【パン屋さん連載 #08】パティシエールがいる「Lumeto」でパンとスイーツの両方をあじわう

東京メトロ有楽町線・江戸川橋駅から徒歩約13分。首都高速5号線の高架が走る目白通りの喧騒から離れた住宅街にあるのが、今回伺った「Lumeto（ルメート）」さんです。

通り掛かる人の目をひくショーケースには朝からおいしそうなパンがズラリ。11時のオープン直後から、つぎつぎにお客さんが店内に吸い込まれていきます。

イエローとブルーの内装がかわいらしい店内には、パンだけでなくオリジナルの焼き菓子やサンドウィッチ、ケーキ類、手作りのジャムまでもが所狭しと陳列されています。

パン屋さんというジャンルで語るには勿体ないほど贅沢なその品揃えに、取材スタッフもワクワクが募ります。

Lumetoの店主・野々田良子さん。製菓学校を卒業したのち、有名ホテルでシェフパティシエールを務めた経歴の持ち主です。

「ホテル時代は、宴会や婚礼の席でお出しするありとあらゆるお菓子作りを経験しました。大量のお菓子を丁寧かつ計画的に作っていく技術は、今でも仕事に生かされていると感じてます」

そんな野々田さんですが、どんなきっかけでパン作りを始めたのでしょうか。

「お菓子って、ある意味自分のペースで作ることができるんです。一方、パンはもう一歩奥深い世界。酵母の発酵具合は季節やその日の天候によって変化するので、自分自身が生地によって動かされるんですよね。そんな繊細なところに興味を持ったんです」

趣味がてらパン作りを始めた野々田さんは、その後ホテルを退職してベーカリーに就職。3年に及ぶ修行を重ね、2021年9月に晴れてLumetoを開業しました。ちなみに店名の由来は、エスペラント語で「ちいさな希望」。

「開店当時はコロナ禍真っ只中。ステイホームが叫ばれ、世間のムードも暗くなりがちなタイミングでオープンを決めたので、お客様には少しでも自分の焼いたパンで希望を感じてもらいたかった。そんな願いを込めて、Lumetoに決めたんです」

「メインで取り扱うのはお菓子のつもりでしたが、気づけばパンの種類がどんどん増えていくんです（笑）」と、野々田さんの言葉通り、品数はとても豊富。

季節によって、あるいは週によってメニューに変化をつけることで、お客さんを飽きさせません。野々田さんに、Lumetoおすすめのパンとお菓子を伺いました。

Lumetoの立地は、駅から徒歩13分と少し遠め。駅近ではないぶん、常に人で賑わっているわけではありません。なぜこの土地での開業を決めたのか野々田さんに聞くと、「パン屋さんが多くないエリアだったから」と話します。

もともと文京区に住んでいた野々田さんは、落ち着いた地域性や穏やかな住人たちの雰囲気が気に入っていました。たとえ駅から離れていても、近隣の人たちから長く愛される地域密着型のパン屋さんを目指したかったのです。

そんな想いを胸に3年がかりでようやく見つけたのが現在の場所。もともと蕎麦屋さんだったという物件には、道路側に張り出したショーケースがあり、野々田さんはその造作にも惹かれたそう。実際にショーケースには、Lumetoイチオシの商品が陳列されています。

店がオープンする11時になるや否や、お馴染みのお客さんたちがパンを求めて続々と来店。まさに地域に愛される店として知られつつあるようです。

取材を通して印象的だったのは、厨房でテキパキかつ明るくコミュニケーションを取りながら働くスタッフさんたちの姿。

取り扱う品数が多いぶん仕込みや焼きの作業もハードだそうですが、技術と経験値の高いスタッフさんが野々田さんを支えながら、意欲的に仕事をしている様子がとても素敵でした。

今後の目標について野々田さんに伺うと、「まだまだ作ってみたい商品が頭の中に溢れています。パンはもちろんのこと、生菓子の種類ももっと増やしたいし、ゆくゆくはスープやデリも扱いたい」と夢は広がるばかり。今後もLumetoさんから目が離せません。

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